Малосольные огурцы на минеральной воде солятся в холодном рассоле из газированной воды и соли, без варки и кипятка. На 1 кг огурцов берут 1 л минеральной воды и 2 столовые ложки соли, добавляют чеснок и укроп. Первую пробу снимают через 12–14 часов, полная готовность наступает за сутки.
Пропорции на 1 кг огурцов
Базовая формула простая: 1 кг огурцов, 1 л минеральной газированной воды и 2 столовые ложки соли. Этого хватает, чтобы огурцы полностью ушли под рассол в банке или невысокой кастрюле. Чеснок и укроп кладут по вкусу, обычно 5–8 зубчиков и один пучок зелени.
Две столовые ложки соли по разным источникам весят от 30 до 50 г. Разброс зависит от помола и того, набираете вы ложку с горкой или без. Ориентируйтесь на объём: 2 ложки на литр дают в меру солёный рассол, с которого и стоит начинать.
| Параметр | Значение на 1 кг огурцов |
|---|---|
| Огурцы | 1 кг |
| Минеральная вода | 1 л, сильногазированная |
| Соль | 2 ст. л. (≈30–50 г) |
| Чеснок | 5–8 зубчиков |
| Укроп | 1 пучок |
| Время до готовности | 12–24 часа |
Из таблицы видно главное: воды берут столько же, сколько огурцов по весу, а соль отмеряют ложками на литр рассола. Дополнительные специи объём рассола не меняют.
Какая минеральная вода нужна
Берите столовую сильногазированную минеральную воду, а не лечебную. Столовая вода имеет минерализацию примерно до 1 г/л и не даёт постороннего привкуса. Лечебная и лечебно-столовая вода с высокой минерализацией добавит огурцам солоноватый или металлический оттенок, поэтому для засолки не подходит.
Газирование здесь работает, а не служит просто основой рассола. Пузырьки углекислого газа помогают сохранить плотность мякоти, поэтому огурцы остаются упругими. Кипятить или отстаивать такую воду не нужно: газ должен остаться в рассоле.
Ингредиенты и что можно добавить
Базовый набор закрывает вкус, а специи регулируют его под себя. К огурцам, воде и соли добавляют:
- чеснок, нарезанный пластинками или раздавленный;
- свежий укроп, лучше с зонтиками;
- лавровый лист, 2–4 штуки;
- семена горчицы, 1 чайную ложку;
- корень хрена для остроты;
- листья смородины или вишни для аромата.
Хрен и горчица делают огурцы плотнее, а листья смородины и вишни добавляют аромат. Все добавки укладывают слоями вместе с зеленью.
Как приготовить пошагово
- Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон — так они просолятся быстрее.
- Очистите чеснок, нарежьте пластинками. Промойте и обсушите укроп.
- Уложите на дно ёмкости часть укропа и чеснока, затем огурцы, сверху остальную зелень и специи.
- Растворите соль в небольшой части воды, затем соедините с остальной минералкой и перемешайте.
- Залейте огурцы рассолом так, чтобы вода полностью их покрыла.
- Накройте тарелкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре.
Соль растворяют в части воды заранее, чтобы кристаллы не осели на дно и рассол получился однородным. Заливают огурцы уже готовым рассолом, а не досаливают сверху.
Через сколько огурцы готовы
Первую пробу снимают через 12–14 часов, полная готовность наступает за сутки при комнатной температуре. Если держать огурцы в тепле, они просолятся быстрее; в холодильнике процесс идёт медленнее и вкус получается мягче. Для более насыщенного вкуса рассол оставляют до двух суток, а затем убирают в холод.
Почему огурцы на минералке хрустят
Хруст даёт газированная вода и холодный способ засолки. В отличие от горячего рассола, холодная минералка не размягчает мякоть, поэтому огурцы наливаются рассолом и остаются плотными. Пузырьки газа поддерживают упругость, а срезанные кончики ускоряют равномерное просаливание без переваривания.
Частые ошибки
Мягкие или невкусные огурцы обычно получаются из-за нескольких промахов:
- взяли лечебную минералку вместо столовой — появляется посторонний привкус;
- использовали негазированную воду — теряется главный эффект хруста;
- вскрыли бутылку заранее, газ вышел — рассол работает слабее;
- не срезали кончики — толстые огурцы просаливаются неравномерно;
- держали в тепле дольше суток — огурцы перекисают и становятся мягче.
Как и сколько хранить
Готовые огурцы держат в холодильнике, чтобы притормозить засолку. На холоде вкус стабилизируется, и огурцы остаются малосольными несколько дней. Если оставить их в тепле, они продолжат солиться и постепенно перейдут в более кислые.
Частые вопросы
Нужно ли кипятить минеральную воду? Нет, воду используют холодной и газированной, кипячение убирает газ и лишает рецепт смысла.
Можно ли так же солить помидоры и кабачки? Да, на минеральной воде тем же способом солят помидоры, кабачки и баклажаны.
Сколько калорий в таких огурцах? Около 10–15 ккал на 100 г, блюдо низкокалорийное.
Вывод
Запомните базовую формулу: 1 кг огурцов, 1 л сильногазированной столовой воды и 2 столовые ложки соли. Срежьте кончики, залейте холодным рассолом и снимайте пробу через 12–24 часа.